行业新闻

合盛平台开户:普洱茶的“熟”和“陈”是一码事

  合盛平台开户都说老酒贵在陈,酒越陈越香;在茶界,也流传着一个说法——普洱茶越陈越香;和酒一样,普洱茶的“越陈越香”并非只是一个专业概念名词。
  
  普洱茶的“熟”和“陈”是一码事吗?
  
  越陈越香的这个“长期”是多长,并没有具体的概念,市面上的陈年普洱茶,存放年限有三五年到十几年的,也有更久的;一般来说,只要原料和加工工艺以及后期仓储条件得到保障,存放的年份越长,其品饮与收藏价值也就越高,相对应的,其价格也会比同品牌、但储存年份稍短的茶品偏高一些。
  
  普洱生茶刚开始几年存放,转化式比较慢的,5年以后就会有明显的变化,温度超过15度到25度乃至以上,生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了,成为菌丝体。茶叶的细胞虽然死了,微生物还是会对它进行后发酵。微生物靠茶叶作为养料,通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶,对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖,冬天休眠。在此过程中,会产生酸,比如黑曲霉会产生柠檬酸,(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉),还会产生醇类与脂类等物质。酯类(芳香酯)是世界上芳香性物质生香的主体。
  
  普洱茶的“熟”和“陈”是一码事吗?
  
  普洱生茶在储藏过程中,通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖,冬天的休眠,产生并保留芳香性物质,这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
  
  普洱茶的“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易,“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要茶叶“熟”,很简单,就是让茶叶的氧化加快,让茶黄素氧化,通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法,比如加氧化剂和酶促剂,两三天后氧化作用就很强烈了。
  
  普洱茶的“熟”和“陈”是一码事吗?
  
  “陈得香”,一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下,进行健康发酵,利用有益人类的益生菌进行后发酵,而且经过微生物的分离与鉴定得出结论,这些真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的。
  
  人工催熟(潮水发酵),是通过洒水增温增湿,让毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长。在温度达到35度,湿度足够的情况下,会比生茶里的菌种的繁殖速度高上几百倍。
  
  普洱茶的“熟”和“陈”是一码事吗?
  
  “云南普洱熟茶原料是晒青毛茶,为什么用绿茶是不行的?烘青能发酵,但跟用晒青发酵出来的熟茶比,品质有天壤之别。因为附着在绿茶表面的微生物菌种是外来的,不是茶叶本身与制茶车间里的原生菌种。

联系我们

CONTACT US

联系人:李先生

手 机:13985074836

电 话:020-9985932

邮 箱:hesheng@163.com

地 址:浙江省杭州市番禺经济开发区58号